ດ້ວຍຄວາມນິຍົມເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຫົວຂໍ້ “ອາຫານທີ່ກຽມເຂົ້າວິທະຍາເຂດ”, ໂຮງອາຫານໃນໂຮງຮຽນໄດ້ກາຍເປັນຈຸດປະສານງານຂອງພໍ່ແມ່ຫຼາຍຄົນ.ໂຮງອາຫານໂຮງຮຽນຈັດຊື້ສ່ວນປະກອບຂອງເຂົາເຈົ້າແນວໃດ?ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຖືກຄຸ້ມຄອງແນວໃດ?ມາດຕະຖານການຊື້ສ່ວນປະກອບສົດແມ່ນຫຍັງ?ດ້ວຍຄໍາຖາມເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນໃຈ, ຜູ້ຂຽນໄດ້ສໍາພາດ Metro, ຜູ້ໃຫ້ບໍລິການທີ່ສະຫນອງການແຈກຢາຍອາຫານແລະສ່ວນປະກອບໃຫ້ກັບໂຮງຮຽນຫຼາຍໆແຫ່ງ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບສະພາບໃນປະຈຸບັນແລະແນວໂນ້ມຂອງອາຫານໃນວິທະຍາເຂດຈາກທັດສະນະຂອງຜູ້ໃຫ້ບໍລິການພາກສ່ວນທີສາມ.
ສ່ວນປະກອບສົດຍັງຄົງເປັນກະແສຫຼັກໃນການຈັດຊື້ອາຫານວິທະຍາເຂດ
ໂຮງອາຫານໂຮງຮຽນແມ່ນຕະຫຼາດອາຫານພິເສດເພາະວ່າຜູ້ບໍລິໂພກຂອງພວກເຂົາສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເດັກນ້ອຍ.ລັດຍັງວາງການຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານໃນວິທະຍາເຂດ.ມາຮອດວັນທີ 20 ກຸມພາ 2019, ກະຊວງສຶກສາທິການ, ກົມຄຸ້ມຄອງຕະຫຼາດແຫ່ງລັດ ແລະ ຄະນະກຳມະການສາທາລະນະສຸກແຫ່ງຊາດໄດ້ຮ່ວມກັນອອກ “ຂໍ້ກຳນົດກ່ຽວກັບການຄຸ້ມຄອງຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງໂຮງຮຽນ ແລະ ໂພຊະນາການ” ໂດຍໄດ້ກຳນົດລະບຽບການຄຸ້ມຄອງໂຮງອາຫານໂຮງຮຽນຢ່າງເຄັ່ງຄັດ. ແລະການຊື້ອາຫານພາຍນອກ.ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, "ໂຮງອາຫານໃນໂຮງຮຽນຄວນສ້າງລະບົບການຕິດຕາມຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, ບັນທຶກຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະຄົບຖ້ວນສົມບູນແລະຮັກສາຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບການກວດກາການຈັດຊື້ອາຫານ, ຮັບປະກັນການຕິດຕາມອາຫານ."
"ອີງຕາມວິທະຍາເຂດທີ່ໃຫ້ບໍລິການໂດຍ Metro, ພວກເຂົາເຈົ້າປະຕິບັດຢ່າງເຂັ້ມງວດ 'ກົດລະບຽບກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານໂຮງຮຽນແລະການຄຸ້ມຄອງສຸຂະພາບໂພຊະນາການ,' ກັບຂໍ້ກໍານົດທີ່ເຂັ້ມງວດຫຼາຍສໍາລັບສ່ວນປະກອບສໍາ.ພວກເຂົາຕ້ອງການສ່ວນປະກອບທີ່ສົດ, ໂປ່ງໃສ, ແລະສາມາດຕິດຕາມໄດ້ດ້ວຍບົດລາຍງານການທົດສອບທີ່ຄົບຖ້ວນ, ມີປະສິດທິພາບ, ແລະສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ໄວ, ພ້ອມກັບລະບົບການຄຸ້ມຄອງໃບຢັ້ງຢືນສຽງ / ປີ້ / ການເກັບມ້ຽນເພື່ອຮັບປະກັນການກວດສອບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, "ຜູ້ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຮັບຜິດຊອບທຸລະກິດສາທາລະນະຂອງ Metro ກ່າວ."ພາຍໃຕ້ມາດຕະຖານສູງດັ່ງກ່າວ, ມັນເປັນການຍາກສໍາລັບອາຫານທີ່ກຽມພ້ອມເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງໂຮງອາຫານວິທະຍາເຂດ."
ອີງຕາມວິທະຍາເຂດທີ່ໃຫ້ບໍລິການໂດຍ Metro, ສ່ວນປະກອບສົດຍັງຄົງເປັນກະແສຫຼັກໃນການຈັດຊື້ອາຫານໃນວິທະຍາເຂດ.ຕົວຢ່າງ, ໃນສາມປີທີ່ຜ່ານມາ, ຊີ້ນຫມູສົດແລະຜັກໄດ້ກວມເອົາຫຼາຍກວ່າ 30% ຂອງການສະຫນອງຂອງ Metro.10 ລາຍການອາຫານສົດ (ຊີ້ນໝູສົດ, ຜັກ, ໝາກໄມ້, ຜະລິດຕະພັນນົມຕູ້ເຢັນ, ຊີ້ນງົວສົດ, ຊີ້ນແກະ, ໄຂ່, ສັດປີກສົດ, ເຂົ້າ, ຜະລິດຕະພັນສັດນ້ຳມີຊີວິດ ແລະ ສັດປີກແຊ່ແຂງ) ກວມເອົາ 70% ຂອງການສະໜອງ.
ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ເຫດການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານໃນໂຮງອາຫານຂອງແຕ່ລະໂຮງຮຽນແມ່ນບໍ່ແຜ່ຫຼາຍ, ແລະພໍ່ແມ່ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເປັນຫ່ວງເກີນໄປ.ໂຮງອາຫານຂອງໂຮງຮຽນຍັງມີຄວາມຕ້ອງການທີ່ຊັດເຈນໃນການຊື້ອາຫານພາຍນອກ.ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, "ໂຮງອາຫານໃນໂຮງຮຽນຄວນສ້າງລະບົບການບັນທຶກການກວດກາການຈັດຊື້ສໍາລັບອາຫານ, ທາດປະສົມອາຫານ, ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຫານ, ບັນທຶກຊື່, ຂໍ້ມູນສະເພາະ, ປະລິມານ, ວັນທີຜະລິດຫຼືຈໍານວນຊຸດ, ອາຍຸການເກັບຮັກສາ, ວັນທີຈັດຊື້, ແລະຊື່, ທີ່ຢູ່, ແລະຂໍ້ມູນການຕິດຕໍ່ຂອງຜູ້ສະຫນອງ, ແລະເກັບຮັກສາບັດປະຈໍາຕົວທີ່ກ່ຽວຂ້ອງທີ່ມີຂໍ້ມູນຂ້າງເທິງ.ໄລຍະເວລາເກັບຮັກສາບັນທຶກການກວດສອບການຈັດຊື້ແລະບັດປະຈໍາຕົວທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຄວນຈະບໍ່ຫນ້ອຍກວ່າຫົກເດືອນຫຼັງຈາກອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນຫມົດອາຍຸ;ຖ້າບໍ່ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຊັດເຈນ, ໄລຍະເວລາເກັບຮັກສາຄວນຈະບໍ່ຫນ້ອຍກວ່າສອງປີ.ໄລຍະເວລາເກັບຮັກສາບັນທຶກແລະບັດປະຈໍາຂອງຜະລິດຕະພັນກະສິກໍາທີ່ສາມາດກິນໄດ້ຄວນຈະບໍ່ຫນ້ອຍກວ່າຫົກເດືອນ.”
ເພື່ອຕອບສະຫນອງຂໍ້ກໍານົດການຈັດຊື້ "ທີ່ເຂັ້ມງວດ" ແລະມາດຕະຖານຂອງໂຮງອາຫານວິທະຍາເຂດ, Metro ໄດ້ພັດທະນາລະບົບການຕິດຕາມສໍາລັບລາຍການຂາຍທີ່ມີປະລິມານສູງເຊັ່ນ: ຫມາກໄມ້, ຜັກ, ຜະລິດຕະພັນນ້ໍາ, ແລະຊີ້ນຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງທົດສະວັດ.ມາຮອດປະຈຸບັນ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ພັດທະນາຫຼາຍກວ່າ 4,500 ຜະລິດຕະພັນ traceable.
“ໂດຍການສະແກນບາໂຄດ, ເຈົ້າສາມາດຮູ້ເຖິງຂະບວນການເຕີບໃຫຍ່ຂອງໝາກແອັບເປີ້ນຊຸດນີ້, ສະຖານທີ່ສວນໝາກໄມ້ສະເພາະ, ພື້ນທີ່ສວນໝາກໄມ້, ສະພາບດິນ, ແລະແມ່ນແຕ່ຂໍ້ມູນຂອງຜູ້ປູກ.ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເຫັນຂະບວນການປຸງແຕ່ງຫມາກໂປມ, ຈາກການປູກ, ການເກັບ, ການຄັດເລືອກ, ການຫຸ້ມຫໍ່, ການຂົນສົ່ງ, ທັງຫມົດສາມາດຕິດຕາມໄດ້, "ຜູ້ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຮັບຜິດຊອບທຸລະກິດສາທາລະນະຂອງ Metro ໄດ້ອະທິບາຍ.
ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ໃນລະຫວ່າງການສໍາພາດ, ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໃນພື້ນທີ່ອາຫານສົດຂອງ Metro ໄດ້ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈຢ່າງເລິກເຊິ່ງຕໍ່ນັກຂ່າວ.ພື້ນທີ່ທັງຫມົດຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາຫຼາຍເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມສົດແລະຄວາມປອດໄພສູງສຸດຂອງສ່ວນປະກອບ.ອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາທີ່ແຕກຕ່າງກັນຖືກຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດແລະແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ຜະລິດຕະພັນຕູ້ເຢັນຕ້ອງຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ລະຫວ່າງ 0.7°C, ຜະລິດຕະພັນແຊ່ແຂງຈະຕ້ອງຢູ່ລະຫວ່າງ -21°C ແລະ -15°C, ແລະຫມາກໄມ້ແລະຜັກຕ້ອງຢູ່ລະຫວ່າງ 0.10°C.ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຈາກຜູ້ສະຫນອງໄປຫາສູນກະຈາຍຂອງ Metro, ຈາກສູນກະຈາຍໄປຫາຮ້ານຂອງ Metro, ແລະສຸດທ້າຍກັບລູກຄ້າ, Metro ມີມາດຕະຖານທີ່ເຄັ່ງຄັດເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພແລະຄວາມສົມບູນຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຢັນທັງຫມົດ.
ໂຮງອາຫານຂອງໂຮງຮຽນແມ່ນຫຼາຍກ່ວາພຽງແຕ່ "ຕື່ມ"
ການເນັ້ນໃສ່ການຈັດຊື້ສ່ວນປະກອບສົດໃນໂຮງອາຫານຂອງໂຮງຮຽນແມ່ນຍ້ອນການພິຈາລະນາດ້ານໂພຊະນາການ.ນັກຮຽນແມ່ນຢູ່ໃນໄລຍະທີ່ສໍາຄັນຂອງການພັດທະນາທາງດ້ານຮ່າງກາຍ, ແລະພວກເຂົາກິນອາຫານເລື້ອຍໆຢູ່ໂຮງຮຽນຫຼາຍກ່ວາຢູ່ເຮືອນ.ໂຮງອາຫານຂອງໂຮງຮຽນມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຮັບປະກັນການໄດ້ຮັບສານອາຫານຂອງເດັກນ້ອຍ.
ວັນທີ 9 ມິຖຸນາປີ 2021, ກະຊວງສຶກສາທິການ, ອົງການຄຸ້ມຄອງຕະຫຼາດແຫ່ງລັດ, ຄະນະກຳມະການສາທາລະນະສຸກແຫ່ງຊາດ, ແລະກົມໃຫຍ່ການກິລາຂອງຈີນໄດ້ຮ່ວມກັນອອກຖະແຫຼງການ "ຂໍ້ແນະນຳການກໍ່ສ້າງໂຮງຮຽນໂພຊະນາການແລະສຸຂະພາບ" ໂດຍສະເພາະ. ມາດຕາ 27 ວ່າອາຫານແຕ່ລະຄາບທີ່ໃຫ້ນັກຮຽນຄວນປະກອບມີອາຫານສາມຫຼືຫຼາຍກວ່າສີ່ປະເພດຄື: ເມັດພືດ, ຫົວ, ແລະພືດຜັກ;ຜັກແລະຫມາກໄມ້;ຜະລິດຕະພັນສິນໃນນ້ຳ, ການລ້ຽງສັດ ແລະ ສັດປີກ, ແລະ ໄຂ່;ຜະລິດຕະພັນນົມແລະຖົ່ວເຫຼືອງ.ຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງອາຫານຄວນຈະບັນລຸຢ່າງຫນ້ອຍ 12 ປະເພດຕໍ່ມື້ແລະຢ່າງຫນ້ອຍ 25 ປະເພດຕໍ່ອາທິດ.
ສຸຂະພາບໂພຊະນາການບໍ່ພຽງແຕ່ຂຶ້ນກັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍແລະຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງສ່ວນປະກອບ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນຄວາມສົດຂອງເຂົາເຈົ້າ.ການຄົ້ນຄວ້າທາງໂພຊະນາການຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າຄວາມສົດຂອງສ່ວນປະກອບມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງເຂົາເຈົ້າ.ສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ສົດຊື່ນບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ການສູນເສຍທາດອາຫານແຕ່ຍັງສາມາດເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍ.ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຫມາກໄມ້ສົດແມ່ນແຫຼ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງວິຕາມິນ (ວິຕາມິນ C, carotene, ວິຕາມິນ B), ແຮ່ທາດ (ໂພແທດຊຽມ, ແຄຊຽມ, ແມກນີຊຽມ), ແລະເສັ້ນໃຍອາຫານ.ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງຫມາກໄມ້ທີ່ບໍ່ສົດ, ເຊັ່ນ: cellulose, fructose, ແລະແຮ່ທາດ, ໄດ້ຖືກຫຼຸດຫນ້ອຍລົງ.ຖ້າພວກມັນເຮັດໃຫ້ເສຍ, ພວກມັນບໍ່ພຽງແຕ່ສູນເສຍຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມບໍ່ສະບາຍກະເພາະອາຫານເຊັ່ນ: ຖອກທ້ອງແລະເຈັບທ້ອງ, ເຊິ່ງເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບ.
"ຈາກປະສົບການການບໍລິການຂອງພວກເຮົາ, ໂຮງຮຽນອະນຸບານມີຄວາມຕ້ອງການທີ່ສູງກວ່າໂຮງຮຽນທົ່ວໄປເພາະວ່າເດັກນ້ອຍມີຄວາມຕ້ອງການດ້ານໂພຊະນາການສູງກວ່າ, ແລະພໍ່ແມ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວແລະເປັນຫ່ວງຫຼາຍ," ຜູ້ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຮັບຜິດຊອບທຸລະກິດສາທາລະນະຂອງ Metro ໄດ້ອະທິບາຍ.ມີລາຍງານວ່າລູກຄ້າອະນຸບານກວມເອົາເກືອບ 70% ຂອງການບໍລິການຂອງ Metro.ເມື່ອຖືກຖາມກ່ຽວກັບມາດຕະຖານການຈັດຊື້ສະເພາະຂອງ Metro, ຜູ້ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຮັບຜິດຊອບໃຊ້ມາດຕະຖານການຍອມຮັບສໍາລັບຊີ້ນສົດເປັນຕົວຢ່າງ: ຊີ້ນຂາຫລັງຕ້ອງສົດ, ສີແດງ, ມີໄຂມັນບໍ່ເກີນ 30%;ຊີ້ນຂາຫນ້າຕ້ອງສົດ, ສີແດງແລະເຫຼື້ອມ, ບໍ່ມີກິ່ນ, ບໍ່ມີຈຸດເລືອດ, ແລະໄຂມັນບໍ່ເກີນ 30%;ຊີ້ນທ້ອງຕ້ອງມີໄຂມັນບໍ່ເກີນສອງນິ້ວ, ຄວາມໜາບໍ່ເກີນສີ່ນິ້ວ, ແລະບໍ່ມີຜິວໜັງທ້ອງ;ຊີ້ນ triple ຕ້ອງມີສາມເສັ້ນທີ່ຊັດເຈນແລະບໍ່ມີຄວາມຫນາຫຼາຍກວ່າສາມນິ້ວ;ຊີ້ນຮອງຕ້ອງສົດທີ່ມີໄຂມັນບໍ່ເກີນ 20%;ແລະ tenderloin ຕ້ອງອ່ອນ, ບໍ່ນ້ໍາ, ບໍ່ມີສິ້ນຫາງ, ແລະບໍ່ມີໄຂມັນຕິດ.
ຂໍ້ມູນອີກອັນຫນຶ່ງຈາກ Metro ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງມາດຕະຖານສູງທີ່ໂຮງຮຽນອະນຸບານມີການຈັດຊື້ສົດ: "ລູກຄ້າອະນຸບານກວມເອົາ 17% ຂອງການຊື້ຫມູສົດຂອງ Metro, ເກືອບສີ່ການຊື້ຕໍ່ອາທິດ.ນອກຈາກນັ້ນ, ການຊື້ຜັກຍັງກວມເອົາ 17%.ຈາກການແນະນໍາຂອງ Metro, ພວກເຮົາສາມາດເຫັນໄດ້ວ່າເປັນຫຍັງພວກເຂົາຈຶ່ງກາຍເປັນຜູ້ສະຫນອງອາຫານທີ່ຫມັ້ນຄົງໃນໄລຍະຍາວສໍາລັບໂຮງຮຽນແລະໂຮງຮຽນອະນຸບານຈໍານວນຫຼາຍ: "ຍຶດຫມັ້ນກັບການຮັບປະກັນຄຸນນະພາບ 'ຈາກກະສິກໍາໄປຫາຕະຫຼາດ' ຕະຫຼອດ, ເລີ່ມຕົ້ນຈາກກະສິກໍາປູກແລະການປັບປຸງພັນ, ຮັບປະກັນມາດຕະຖານສູງ. ແຫຼ່ງຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະຫນອງ."
“ພວກເຮົາມີ 200 ຫາ 300 ຄວາມຕ້ອງການກວດສອບສໍາລັບຜູ້ສະຫນອງ;ຜູ້ສະຫນອງຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະເມີນຫຼາຍເພື່ອຜ່ານການກວດສອບທີ່ກວມເອົາຂະບວນການທັງຫມົດຕັ້ງແຕ່ການປູກ, ການປັບປຸງພັນ, ຈົນເຖິງການຂຸດຄົ້ນ,” ຜູ້ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງທີ່ຮັບຜິດຊອບທຸລະກິດສາທາລະນະຂອງ Metro ໄດ້ອະທິບາຍ.
ການໂຕ້ຖຽງກັນກ່ຽວກັບ "ອາຫານທີ່ກຽມໄວ້ຢູ່ໃນວິທະຍາເຂດ" ເກີດຂື້ນເພາະວ່າພວກເຂົາບໍ່ສາມາດຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແລະໂພຊະນາການຢ່າງເຕັມທີ່ຂອງອາຫານໃນວິທະຍາເຂດ.ຄວາມຕ້ອງການນີ້, ໃນທາງກັບກັນ, ຊຸກຍູ້ໃຫ້ບໍລິສັດຕ່ອງໂສ້ອຸດສາຫະກໍາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຫານເພື່ອສະຫນອງການບໍລິການພິເສດ, ປັບປຸງໃຫມ່, ເປັນເອກະລັກແລະໃຫມ່, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດສະຖາບັນວິຊາຊີບເຊັ່ນ Metro.ໂຮງຮຽນແລະສະຖາບັນການສຶກສາທີ່ເລືອກຜູ້ສະຫນອງວິຊາຊີບເຊັ່ນ Metro ໃຫ້ບໍລິການເປັນແບບຢ່າງສໍາລັບຜູ້ທີ່ບໍ່ສາມາດຮັບປະກັນໂພຊະນາການແລະຄວາມປອດໄພຂອງໂຮງອາຫານ.
ເວລາປະກາດ: ກໍລະກົດ-15-2024